清洗牛蛋的步驟如下：
浸泡去味。先用清水浸泡牛蛋5個小時，以去除血水和減少其強烈的餿味。
清洗和切開。浸泡後，使用清水清洗牛蛋，並用刀將其對半切開。
焯水和清洗。將牛蛋放入鍋中，加入清水、生薑片、料酒和蔥節，大火焯水8分鐘。然後撈出，用清水沖洗掉牛蛋上的浮沫。
去皮和去血水。使用開水去皮，將牛蛋放入開水中浸泡3分鐘，然後撕扯下表面的皮質，用清水沖洗。接著用刀劃破牛蛋表皮，去除血水和腫瘤物質，再放入清水中浸泡。
麵粉水清洗。將牛蛋放入麵粉水中清洗，以進一步清潔。
殺菌去味。使用醋液殺菌去味，將醋和清水混合後浸泡牛蛋20分鐘，以去除細菌和掩蓋刺激性氣味。
控乾水分。清洗好的牛蛋需要控乾多餘的水分。