牛蛙的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
初步處理。將牛蛙清洗乾淨，去皮、去頭、去內臟，切成適當大小的塊狀。
醃製。在牛蛙中加入鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、蚝油、澱粉等調味料，根據不同的烹飪需求，還可以加入雞蛋、蔥姜蒜、辣椒等，抓勻後靜置醃製10至30分鐘。
烹飪。醃製好的牛蛙可以先在油中炸至金黃或煎至兩面金黃，然後與切好的蔬菜（如洋蔥、青紅椒、土豆等）、調料（如乾辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料等）一起炒制，加入適量的水或啤酒，燒開後根據需要加入醬油、糖、醋等調味，最後收汁裝盤。
以上步驟可以根據個人口味和所需菜式的不同進行調整。