牛蹄筋的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
紅燒牛蹄筋：
食材：牛蹄筋、蔥、姜、料酒、冰糖、甜麵醬、黃豆醬、八角、桂皮等。
步驟：首先將牛蹄筋加蔥姜料酒炒水十分鐘去腥，然後撈出瀝乾水分並切成大塊。油熱後加入冰糖炒至冒小泡，再加入牛蹄筋快速翻炒上色。接著加入甜麵醬和黃豆醬炒出醬香，加入清水沒過牛蹄筋，小火燉40分鐘後加入八角和桂皮，出鍋前撒入蔥花即可。
腐乳燒蹄筋：
把牛蹄筋冷水下鍋，加入姜、蔥和料酒去腥，水開後撇去浮沫，焯制五分鐘左右撈出控水備用。
鍋燒熱後下入食用油和調料煸香，再加入腐乳煸炒出醬香味。
隨後加入牛蹄筋翻炒均勻，加入料酒、生抽、適量的食鹽、胡椒粉和少許老抽上色，蓋上鍋蓋小火燒煮三十分鐘即可。
蔥燒牛蹄筋：
食材：牛蹄筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生薑等。
步驟：將牛蹄筋清洗乾淨後切成長段和小塊，焯水後瀝乾水分。接著製作蔥油，將大蔥和洋蔥炸至微黃後加入八角炸香。然後用蔥油煸炒姜蒜粒和牛蹄筋，加入清水和調味料後用高壓鍋壓煮一個小時至牛蹄筋軟爛即可。
此外，還有彩椒炒牛蹄筋、栗子燒牛蹄筋、萵筍燒牛蹄筋等多種做法可供選擇。根據個人口味和喜好，可以選擇適合自己的做法來製作美味的牛蹄筋菜餚。