牛雜是什麼部位

牛的內臟和某些特殊部位

牛雜是指牛的內臟和某些特殊部位。

牛雜包括牛腩、牛筋、牛皮、牛血、牛舌、牛肚（包括四個胃）、牛肝、牛腸、牛肺、牛膀（脾臟）、牛腎等，還有一些特殊的部位，如牛蹄、牛天梯（上顎）、牛脆骨（氣管）、牛心頂（心臟血管頭）、牛荔枝（乳腺）、牛波子（睾丸）、牛鞭、牛歡喜等。這些部位通常在烹飪時會清洗乾淨，並根據不同的食材特性進行烹飪，使其口感更加美味。