製作牛鞭的方法有多種，以下是三種經典的牛鞭做法：
香辣牛鞭。首先將牛鞭清洗乾淨，剪開去除多餘肥油，焯水後切花刀。鍋中炒香豆瓣醬、花椒、大料等調料，加入牛鞭翻炒，再放入料酒、生抽、啤酒、清水、蚝油、白糖、白鬍椒粉、米醋、老抽和鹽，大火燒開後小火燉40分鐘，最後大火收汁，加入二荊條和小米辣翻炒均勻即可。
滷牛鞭。將牛鞭清洗乾淨後焯水，然後放入鍋中加入滷水和調料如薑片、大蔥、花椒、八角等，小火燉煮約30分鐘。煮好後浸泡在滷汁中一段時間。
原蒸牛鞭。將牛鞭處理乾淨後切成菊花狀，焯水去腥。放入碗中加入紅棗、板栗、薑片、蔥段等食材和清湯，蒸約2小時至牛鞭綿軟。
這些方法都能使牛鞭充分吸收調料和滷汁的味道，使口感更加鮮美。