製作美味的牛骨有很多種方法，以下是一些常見的做法：
燉牛骨。先將牛骨清洗乾淨，用溫水浸泡以去除血水。將牛骨和冷水一起放入鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，煮沸後去除浮沫，再煮5分鐘。撈出牛骨，清洗乾淨。熱鍋燒油，放入蔥姜蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、乾辣椒炒香，倒入足夠量的開水，加入冰糖、生抽、老抽、料酒，再放入牛骨，加入鹽，小火慢燉1小時左右即可。
香辣牛骨。先將牛骨清洗乾淨，冷水下鍋加入姜、蔥、料酒煮20分鐘。熱油放入冰糖炒至焦糖色，加入牛骨炒上色，再加入八角、香葉、桂皮、蒜、大蔥、花椒、乾辣椒等香料和配料，如生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉等，最後加入啤酒和水，蓋上蓋子大火煮開後轉中小火燉30分鐘左右。
滷牛骨。先將牛骨清洗乾淨，冷水下鍋加入蔥姜蒜料酒煮20分鐘。撈出牛骨，用滷料（如花椒大料香葉等）和牛骨一起煮20分鐘。撈出牛骨，加入新的調料和配料，如生抽、老抽、蚝油、乾辣椒碎等，再煮40分鐘。
以上方法都可以製作出美味的牛骨。可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。