牛骨架的烹飪方式有多種，如牛骨湯、爆醬牛骨、韓國排骨湯等。這些方法的具體步驟如下：
牛骨湯。首先將牛骨架洗淨，剁成適當大小的段，用水沖洗乾淨去除血水；然後將生薑切片、大蔥切段、大蒜切末；燒一鍋熱水，將牛骨架放入鍋中焯水去除多餘的血水和雜質，撈出後用清水沖洗乾淨；最後燒熱油，放入薑片、蔥段、蒜末、八角和香葉翻炒出香味，再將牛骨架放入鍋中翻炒均勻，加入料酒翻炒均勻去腥味，加入生抽和老抽翻炒均勻上色，倒入足夠清水，加入砂糖提鮮味，大火燒開後轉小火慢燉；燉煮約2小時直到牛骨架熟透，湯汁濃稠，加入鹽和胡椒粉調味，撒上香菜末即可。
爆醬牛骨。首先將牛骨洗淨，用水浸泡去除血水；然後將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等調料炒香，加入醬料和冰糖繼續翻炒；將牛骨放入鍋中上色，加入生抽、老抽、黃酒和水，加入白酒；煮開後關小火燉一個半小時，大火收汁即可。
韓國排骨湯。首先排骨泡水4小時左右泡出血水；然後煮一鍋水，放入排骨焯水5至6分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨；最後換一鍋清水，加入高湯料和其他調料燉煮。