特種蔬菜包括多種具有獨特風味、營養價值或特殊用途的蔬菜品種。這些蔬菜可能因其外觀、口感、營養價值或烹飪方式而受到人們的青睞。一些常見的特種蔬菜包括：
百利番茄。一種無限生長型的早熟品種，果實扁圓形，大紅色，質地硬，耐貯運。
水果黃瓜。一種介於華北型黃瓜和華南型黃瓜之間的中間型品種，果肉厚，皮薄，味清香。
美國苦苣。一種生菜的亞種，葉色深綠，葉片脆嫩，味淡苦。
櫻桃番茄。一種果實心臟形的雜交種，色澤鮮豔，甜酸可口。
彩色甜椒。由荷蘭引進的一系列一代雜交種，色彩豐富，可炒食、拌食或生食。
紫背天葵。一種菊科紫背天葵屬的草本植物，抗熱抗旱，病蟲害少。
東北雌性紅蘿蔔。一種紅色的胡蘿蔔品種，具有甜味和堅果味。
指形西葫蘆。一種形狀小巧的西葫蘆品種，適合生喫或烹飪。
迷你黃瓜。一種迷你型的黃瓜品種，適合生喫或烹飪。
此外，還有其他特種蔬菜如豆薯、蓴菜、西芹、結球生菜、豆瓣菜、馬齒莧、蕨菜等，這些蔬菜因其獨特的風味、營養價值或烹飪方式而受到人們的喜愛。