狗肉的醃製方法有多種,這裡提供幾種常見的醃製方法。
基本醃製法:
將新鮮狗肉切成4厘米的肉塊,用冷水浸泡三小時去除血腥味。
使用料酒、花椒、姜、鹽等調料醃製一個小時。
沖洗乾淨後,可用於後續烹飪。
複雜醃製法:
使用乾濕兩法去除土腥味。乾除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾淨,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜。濕除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血污,再放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次。
花椒籽少許研細,與適量食鹽拌勻,撒狗肉上,盆中醃漬3--5日,取出掛朝陽通風處晾至半乾。
快速醃製法:
將清洗處理乾淨的狗肉放入醃製缸內,加入食用精鹽200克,料酒半瓶,蔥段一兩,薑片一兩後拌勻,醃製兩小時,中間翻缸一次。
涼拌狗肉絲:
將狗肉洗淨,切成絲狀,用開水焯水去血水。
將生薑絲、蔥絲放入碗中,加入料酒、生抽、醋、白糖、鹽和雞精拌勻。
將處理好的狗肉絲放入碗中,加入調好的調料拌勻,醃製10分鐘左右即可食用。
以上方法可以根據個人口味和需求進行調整。