齒菌科猴頭菇屬的真菌
猴頭菇，學名Hericium erinaceus，是一種屬於齒菌科猴頭菇屬的真菌。
猴頭菇因外形酷似猴子的頭部而得名，是一種極具特色的食用菌類。在傳統文化中，猴頭菇被視爲山珍海味之一，與熊掌、海蔘、魚翅並列，享有“山珍猴頭”的美譽。猴頭菇不僅口感鮮嫩，而且具有豐富的營養價值。它含有多種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，以及高含量的蛋白質和鹼性物質，對胃有很好的保護作用。能夠增進食慾，保護胃粘膜，並具有提高淋巴細胞轉化率和白細胞的作用。
挑選猴頭菇時，應選擇外形完整、色澤豔黃、質地嫩肉厚、茸毛齊全且乾燥的產品。