製作工藝和用途
玉米澱粉和玉米粉主要由製作工藝和用途來區分。玉米澱粉的製作過程比較複雜，通常包括清洗、磨漿、脫蛋白、分離、精製和乾燥等步驟，最終得到無色透明的粉末。而玉米粉則是將玉米曬乾後直接研磨成粉末，因此玉米澱粉比玉米粉更加細膩和光滑。
玉米澱粉的套用領域廣泛，主要用作食品加工中的增稠劑、穩定劑、乳化劑和膠凝劑等，也用於醫藥和造紙等行業。玉米澱粉在廚房中還用於勾芡、醃肉、掛糊和烘焙等。相比之下，玉米粉則更多用於傳統食品的製作，如玉米餅、玉米粥等，也可以用作布丁等食品的凝固劑。
在營養成分方面，玉米澱粉幾乎不含營養成分，而玉米粉含有一定的碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等營養成分。總的來說，兩者雖然在某些性質上相似，但它們的加工方式、用途、營養成分和口感等方面有明顯的不同。