玉米澱粉（corn starch）又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麵，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，由玉米經過0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成，含有少量的脂肪和蛋白質，且吸濕性強，最高能達到30%以上，可以用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉，在烹飪中常被作為芡汁，也可以用於製作冬粉、粉條、肉製品等，此外幾乎所有抗生素都採用玉米澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素等都是用玉米澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
玉米澱粉（corn starch）又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麵，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，由玉米經過0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成，含有少量的脂肪和蛋白質，且吸濕性強，最高能達到30%以上，可以用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉，在烹飪中常被作為芡汁，也可以用於製作冬粉、粉條、肉製品等，此外幾乎所有抗生素都採用玉米澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素等都是用玉米澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。