玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出來的一種食用油。
它的色澤通常爲金黃色，具有透明的質地和清香的味道。玉米胚芽油適合快速烹飪和煎炸，能在高溫條件下保持穩定，使用這種油煎炸的食物口感香脆，而且能夠在炒菜時保持食物的原色原味，鎖住營養不流失。玉米胚芽油也被稱爲粟米油，是一種健康的食用油，由於玉米本身不是油料作物，其含油量很少，主要集中在胚芽部分，因此玉米胚芽油的製作過程相對特殊和珍貴。玉米胚芽油含有較高的不飽和脂肪酸和維生素E，對心腦血管具有保護作用，可以降低膽固醇，預防心血管疾病。此外，玉米胚芽油還含有抗氧化物質和維生素E，有助於維護皮膚健康和減緩細胞老化過程。