炒珠江面的做法如下：
準備食材。珠江面1包、瘦肉200克、雞蛋3個、豆芽1把、韮菜1把、洋蔥、紅椒、蔥段少許。豬肉切片，肥瘦分開。瘦肉醃製：生抽半勺、蚝油半勺、白鬍椒粉少許、澱粉少許、花生油攪勻。
處理蔬菜。豆芽清洗乾淨，韮菜洗淨切成段，洋蔥、紅椒、蔥段切成段，雞蛋打散成液，加入魚露和胡椒粉攪勻。
煮麵。鍋中燒水，水開後放入食油和食鹽少許，加入珠江麵餅，用筷子打散至六成熟後撈出瀝乾水分，加入香油半勺、魚露半勺、胡椒粉少許攪拌均勻，待用。
炒制。熱鍋涼油，放入肥肉炸出油脂，倒入醃好的瘦肉和蔥白爆香後盛出。鍋中留底油，倒入雞蛋液滑散炒香，加入豆芽、洋蔥、紅椒大火翻炒均勻，倒入豬肉和珠江面。調味：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少許、雞粉少許、胡椒粉少許，中火煸炒至醬香上色。嘗試味道，調整至適合口感。
加入蔬菜。倒入韮菜和蔥段，大火快速翻炒均勻即可。
小貼士：
江米麵煮熟後要立刻撈出瀝乾水分，以免粘連。
可以根據個人口味調整食材的比例和調料的用量。
如果想要更加豐富的口感，可以在最後加入一些辣椒油或者香菜碎。