製作瑞士卷蛋糕的步驟如下：
分離蛋黃和蛋清。將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入一個大碗中。
準備麵糊。在蛋黃碗中加入30克玉米油、30克清水或牛奶，攪拌至乳化，變成奶白色。然後篩入25克低筋麵粉和5克玉米澱粉，攪拌均勻。接著加入蛋黃，混合均勻。
打發蛋清。在蛋清中加入幾滴白醋去腥，然後加入40克白糖，用中高速打發至濕性發泡，出現明顯的彎鈎狀。
混合麵糊和蛋白霜。取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用半圈翻拌的手法攪勻，然後倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用相同手法攪勻。
準備烤盤。在烤盤底部鋪上油紙，將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，震動幾下排出大氣泡。
烤制。預熱烤箱至120度，將蛋糕放入烤箱中層，上下火烤30至40分鐘，如果烤箱溫度較高，可適當調低溫度或縮短時間。
冷卻和捲起。烤好後取出放在烤架上晾至不燙手，然後翻面，撕去油紙，用刀斜切兩端，在蛋糕上壓出印子，用擀麵杖幫助捲起蛋糕，定型1分鐘後切開。
根據個人口味，可以在蛋糕卷上塗抹奶油或煉乳增加風味。