璧山兔是一道具有獨特風味的菜餚，其做法如下：
將兔子切成小塊，用清水洗淨後，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製，然後去除蔥姜，加入水澱粉拌勻。
鍋內加油燒至七成熱，下入兔肉快速翻炒至變色，然後撈出瀝油。
留底油在鍋中，調至小火，加入豆瓣醬、薑片、蒜瓣、乾辣椒段、乾花椒、五香粉和辣椒麵炒香。
摻入事先準備好的糖色水，加入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋上鍋蓋燒開後煮五分鐘。
加入配菜（如萵筍、冬筍、草菇等）煮熟後撈出鋪底，再下入兔肉，大火煮熟後蓋在配菜上。
鍋內燒熱油，小火炸香乾辣椒段和鮮青花椒，然後澆在兔肉上，撒上香菜即可。
這道菜的關鍵在於兔肉的醃製和後續的炒制過程，通過適當的調料和烹飪技巧，可以使兔肉既嫩又香。