甘油在食品工業中具有多種用途,主要包括:
作為保濕劑和甜味劑。在麵包、蛋糕等烘焙食品中,甘油能夠吸收並保持水分,防止食品過於乾燥,從而維持其鬆軟的質地並延長保質期。
在果汁、果醋等飲料中,甘油能迅速分解這些飲料中的苦和澀異味,增進其風味,並使外觀更加鮮亮和酸甜適口。
在果酒、白酒、葡萄酒等酒類中,甘油作為口感改良劑和甜味劑,能夠增加酒的香氣、醇厚度和濃厚感。
在果脯、果糕等食品中,甘油能夠抑制單寧的異生增生,改善食品的口感和外觀,同時也能有效延長保質期。
此外,甘油還廣泛套用於其他領域,如化工、醫藥、攝影、珠寶、印刷和金屬加工等。