甘蔗，學名Saccharum officinarum，是一種多年生禾本科植物，屬於甘蔗屬，是甘蔗科中最重要的作物之一。甘蔗含糖量最爲豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%，極易被人體吸收利用。甘蔗還含有人體所需的其它物質，如多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別高，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
然而，甘蔗並不屬於一種水果，而是生長在熱帶和亞熱帶的一種草本植物，屬於C4作物。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗產量較高。
甘蔗的收穫最多可達7～8次，在中國一般爲3次，即三年後挖去宿根，重新種植。甘蔗有比較豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪等營養成分。
需要注意的是，甘蔗屬於寒性，脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜多喫。糖尿病患者不可以喫。不可食用變質甘蔗，否則食用後能引起甘蔗中毒。