甜瓜發苦的原因如下：
長期乾旱。導致甜瓜根系吸收能力減弱，同化能力降低，夜間生長速度減慢，導致苦味積累。
光照不足。如連續陰雨天會導致甜瓜苗根部受損，難以儲存糖分，從而導致甜瓜不甜。
氮肥過量。使用過量的氮肥會導致甜瓜成熟後帶苦味。
農藥殘留。果農為了提高坐果率而大量使用農藥，導致甜瓜吸收過量的農藥殘留，積累成苦味素。
催熟致苦。很多甜瓜不是自然成熟，而是使用化學物質催熟，未成熟的甜瓜外皮上含有大量的苦味素，經過催熟後這些苦味素不能完全轉化。
品種和生長環境。葉色深綠的品種更容易產生苦味瓜，土壤乾旱、低溫寡照、高溫乾旱等環境因素也會導致苦味瓜的產生。
定植過晚或濫用催熟劑。移栽時傷根嚴重或使用不當的催熟劑也會導致甜瓜發苦。
以上這些因素都會影響甜瓜的味道，使其帶有苦味。