甜菜是一種多用途的蔬菜，其食用方法和部位如下：
甜菜根。甜菜根可以通過多種方式烹飪，包括涼拌、煮熟後食用或製作成甜菜粉。涼拌時，通常用開水焯熟後與調味品如醬油、醋、橄欖油等混合。甜菜根也可以削皮後切成絲，與各種食材搭配。例如，甜菜根可以與花生碎、松茸油醋汁等混合製作成涼拌菜。甜菜根還可以用來製作甜菜粉，常用於烘焙和製作主食，如饅頭、麵條、麵包等。
甜菜葉。甜菜葉的食用方式也多樣，可以熬湯、炒食或用來包裹其他食材。例如，將甜菜葉與豆腐、豆苗、雞蛋等食材一起炒制，或用來包裹肉類如五花肉、香腸等。
此外，甜菜還可以榨成汁飲用，甜甜的，非常好喝。甜菜的草酸含量較高，因此在食用前建議先焯水以去除大部分草酸。