甜蝦為什麼會甜

甜蝦的甜味主要來源於其特殊的生存環境和體內的生物酶。

甜蝦生活在深海冷水環境中，其體內的生物酶在低溫環境下仍能保持活性。當甜蝦被捕撈後，這些酶在失去控制的情況下開始分解蝦肉中的蛋白質，將大分子的蛋白質分解為甘氨酸、丙氨酸等帶有甜味的胺基酸，同時，三磷酸腺苷在酶的作用下轉變為葡萄糖分子和單磷酸腺苷，進一步增強了蝦肉的清甜口感。

此外，這一分解過程還會導致蝦肉質地變得軟糯，並帶有一定的粘稠感，使甜味更加突出和持久。