甜酒的製作步驟如下：
準備優質糯米，如長粒糯米，並清洗乾淨，至少淘洗三到四次，直至水清澈。
將清洗後的糯米浸泡八到十小時，直到用手捏能輕易碎開。
把泡好的糯米放入蒸籠中，大火蒸約三十到六十分鐘，直到糯米完全熟透。
在蒸糯米的同時，準備所需的工具和容器，用開水煮沸消毒，確保無油，以防發酵失敗。
準備甜酒麴（一般在超市有售），將甜酒麴與涼白開水混合攪拌均勻。
將涼白開水加入蒸好的糯米中，攪拌均勻，確保糯米粒粒分明，無結塊。
把拌有甜酒麴和涼白開水的糯米放入預先準備好的容器中，壓緊實，中間挖一箇小洞便於出酒汁。
用保鮮膜覆蓋容器，留些空隙便於透氣，放在通風避光的地方自然發酵大約兩天。
根據個人喜好，可以在發酵過程中加入適量涼白開水調整酒汁的量和濃度。
發酵完成後，將甜酒放入密閉容器中冷藏保存，以延長風味。
注意，整個過程中要確保糯米和工具的清潔，以及適宜的溫度和溼度條件。