生抽老抽是什麼

醬油

生抽和老抽都是醬油的一種，它們的主要區別在於製作工藝和用途。

生抽是以大豆、黑豆、小麥或麵粉為主要原料，經過發酵而成的醬油，其顏色較淺，味道鮮美、鹹味適中，並且具有濃郁的豉香，生抽適用於一般的烹飪，如炒菜和涼拌菜，因其顏色較淺，不會影響菜餚的本色。

老抽是在生抽的基礎上，通過再次曬制和沉澱過濾等工序製成的，其顏色較深，味道更加濃郁，並且含有焦糖成分，使老抽在烹飪中主要用於增色和提味，適合用於紅燒、滷製等需要顏色較深的菜餚。