西芹是一種可以生吃的蔬菜，具有脆嫩的質地和清爽的口感，適合生吃，可以保留其原汁原味和獨特的清香。生吃西芹可以更好地保留其營養成分，如纖維素、維生素C、維生素K等，因為烹飪過程可能會導致這些營養成分的損失。此外，生吃西芹還能提供較高的水分攝入量，有助於保持身體水分平衡。西芹中還含有一些對人體有益的酶類物質，生吃可以更好地發揮其作用。
需要注意的是，生吃西芹前應徹底清洗，以去除表面的污垢和農藥殘留。對於某些特定人群，如孕婦、嬰幼兒或免疫力較弱的人，建議將西芹加熱烹飪一段時間以確保食品安全性。此外，由於西芹是涼性食物，過量食用可能會加重胃腸道負擔，引起腹脹、腹瀉等症狀，因此不建議大量食用。生吃西芹時還應避免與黃瓜同吃，因為黃瓜含有維生素C分解酶，這可能會降低西芹中的維生素C含量，影響營養吸收。