新鮮成型的豆腐
水豆腐一般是指新鮮成型的豆腐，因其含水量高而被稱為水豆腐，其色澤雪白，質地細嫩。水豆腐有兩種不同的定義：
一種是指豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，這種豆腐更加嫩，一般當做小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了乾豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
另一種是地方特色小吃，屬於閩菜，可以用來做菜。
此外，水豆腐的製作原料為黃豆，經過浸泡、磨碎成豆漿、滷水點沸、輕壓等步驟製作而成。水豆腐還可以用來拌、炒、燴或製成湯羹，且烹製時間不宜過長，以保持其鮮嫩口感。在某些地區，水豆腐也被稱作豆花或南豆腐。