處理生鹹蛋黃有多種方法，可以根據需要選擇不同的處理方式：
立即使用。將洗淨並晾乾的蛋黃放在烤盤上，噴上一些檸檬汁去腥味（如果蛋黃不是很腥，可以省略此步驟）。然後在150度的烤箱中烤5到6分鐘，直到微微冒汗，呈半熟狀態後取出，冷卻後即可使用。
隔天使用。對於烤制的半熟蛋黃，放入密封容器中，倒入橄欖油或玉米油，確保蛋黃完全浸沒，然後放入冰箱冷藏，最多可保存3天。
長期保存（一箇月內使用）。洗淨並晾乾的蛋黃可以直接放入密封袋中保存，如果進行真空封裝會更好。使用時解凍，蒸10分鐘即可。
使用白酒和花生油處理。將鹹蛋黃洗淨後，用廚房紙吸乾水分，然後將蛋黃與3克白酒和4克花生油混合，確保每個蛋黃都均勻裹上混合物。最後將蛋黃放入烤箱中烘烤約6分鐘，至表面微微冒油。
蒸煮處理。將鹹蛋黃煮熟後剝出，然後蒸約8分鐘直至熟透。蒸熟後的蛋黃更容易處理和使用。
短期保存。將處理好的鹹蛋黃放入容器中，加入足夠的花生油浸沒蛋黃，然後密封放入冰箱冷藏，可保存近一箇月。