製作烤箱羊肉串的過程包括以下幾個步驟：
準備羊肉。將羊肉切成1至2厘米大小的塊狀，去除筋膜。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入容器中，加入適量的花椒水、料酒、鹽、白鬍椒粉、切好的洋蔥、薑片以及植物油，抓拌均勻後醃製10至3小時。
串肉。將醃製好的羊肉用竹籤串起來，注意肥瘦相間，使肉塊之間留有少許空隙。
調味。在羊肉串上刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒粉和其他喜歡的調料，如白芝痲。
烤制。預熱烤箱至200度至250度，將羊肉串放在烤架上，放入烤箱中層或上層，烤制約10至35分鐘，中途可翻面以確保均勻受熱。
完成。烤制完成後，根據個人口味再次調整調料，然後取出即可食用。
根據個人口味和烤箱的特性，可以適當調整醃製和烤制的具體時間和調料的使用量。