要科學地瞭解糕點的製作，需要探索糕點製作中的各種疑問和其背後的科學原理。例如，爲什麼需要預熱烤箱？這是因爲預熱可以確保糕點從一開始就在一箇均勻且高溫的環境中烘烤，避免因爲溫度逐漸上升而影響糕點的質地。爲什麼蛋糕在烤箱裏膨脹得很好，但脫模後會折腰？這是因爲脫模時應該小心操作，避免因爲溫度變化或操作不當導致蛋糕結構受損。爲什麼海綿蛋糕烤好後必須連同模型敲扣？這是爲了使蛋糕在冷卻過程中保持形狀，避免塌陷。
糕點的製作不僅涉及技術層面，還需要瞭解各種材料的特性。例如，不同的奶油種類（如發酵奶油、低水奶油）在使用上有何不同？爲什麼材料的混拌必須依序？這是因爲不同的材料在混合時會有不同的反應，正確的混拌順序可以確保糕點的質地和風味。爲什麼麪糊必須先溫熱呢？這是因爲溫熱的麪糊更容易膨脹，且烘烤過程中更均勻。
通過這些問題和它們的科學解釋，可以更好地理解糕點的製作過程，避免失敗，並在糕點製作領域裏更上一層樓。