使用老面製作麵包的方法如下：
準備材料。需要280克牛奶、20克細砂糖、190克高筋麵粉、60克低筋麵粉、5克酵母、50克軟化的黃油、一個雞蛋、90克細砂糖、5克鹽、25克奶粉、230克高筋麵粉。
製作麵團。將牛奶、細砂糖、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母混合均勻，放入廚師機中，開低檔攪拌5分鐘，形成稀稠狀態。將麵團放入烤箱，調至38度發酵90分鐘。發酵好的麵團內部應有豐富的網狀氣孔。
加入配料。將發酵好的老面、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉、高筋麵粉加入廚師機中，先低檔攪拌3分鐘，再轉高速檔攪拌8分鐘。麵團應撐開時呈現出厚實而粗糙的麵筋。
麵團處理。將麵團取出，摔打、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。麵團應具有良好的延展性。
分割麵團。將麵團按45克一個平均分為24個面劑，取一個面劑滾圓、按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，翻轉後伸展兩端，捲起來放入烤盤。在麵團表面噴水，蓋上保鮮膜，再次放入烤箱38度發酵80分鐘。
烘烤。發酵好的麵團體積應膨大至兩倍。在表面刷一層薄薄的牛奶，預熱烤箱至上下火170度，烤25分鐘。
刷油與冷卻。取出烤好的麵包，刷一層橄欖油，放涼至40度，然後密封常溫保存。
以上步驟可製作出香甜柔軟且拉絲的老麵包。