甩面是甘肅省蘭州的名產，它是一種以麵粉為原料的菜品，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。甩面的技術性很強，要制好甩面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。此外，根據不同口味和喜好，甩面還可以製成小拉條、空心甩面、夾餡甩面、龍鬚麵、扁條甩面、水甩面等不同品種。
另外，拉麵也叫甩面、扯麵、抻面，是中國獨具地方特色的一種傳統麵食。在製作甩面時，需要經過揉面、順筋、抻面、甩面和上勁等多個步驟，才能製作出美味的甩面。
總的來說，甩面是一種具有技術含量的麵食，其獨特的製作方法和多樣的口味使其深受食客們的喜愛。