炒田螺的做法如下：
清洗田螺。使用流動的清水清洗田螺三四遍，去除表面的髒東西，直到水變清澈。可以在清洗田螺時加入少許鹽和白醋，幫助去除泥沙。
浸泡和焯水。將田螺浸泡在清水中，加入少許料酒，大火燒開後焯水30秒至一分鐘，撈出後再次用清水洗淨。
準備配料。準備薑末、蒜片、小米辣、蔥段、花椒、乾辣椒、香葉、白豆蔻、山奈、小茴香等。所有香料可用清水浸泡清洗，避免炒糊，同時讓香味更好地釋放。
炒制。熱鍋加油，先放入薑末、蒜片、小米辣、花椒和乾辣椒炒香。然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。放入田螺翻炒，加入生抽、蚝油、鹽、白糖、胡椒粉等調味料。
烹飪。倒入適量啤酒和少量水，讓液體稍微沒過田螺。加蓋煮約五分鐘左右，讓田螺熟透並充分吸收味道。
出鍋前調味。開蓋後加入蔥段和紫蘇（如果喜歡），翻炒均勻後，可以根據個人口味加入適量的雞精或味素。
裝盤。調整好味道後，可以加入少許花椒油提香，然後出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒田螺就完成了，可以根據個人口味調整辣度和香料的種類。