炒田雞的方法有很多種，這裏提供幾種常見的做法。
爆炒田雞的做法如下：
將田雞清洗乾淨並剁成小塊，用鹽、澱粉和米酒醃製。
準備姜、蔥、蒜和紅椒，鍋燒熱後加油，放入田雞煎至兩面金黃，盛出備用。
鍋中留底油，先下姜蒜爆香，然後加入蔥段和辣椒，炒香後加豆瓣醬炒出紅油。
將煎好的田雞重新加入鍋中，加入米酒翻炒均勻。
調味，可以加蠔油提鮮，充分翻炒均勻後即可出鍋。
生炒田雞的做法如下：
處理乾淨的田雞剁成小塊，加白醋、澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油和雞蛋抓拌均勻，再加油醃製。
鍋中加油，將田雞煎香至兩面金黃。
加入姜蔥蒜爆香，然後加入田雞兩面煎至金黃。
淋入米酒大火炒勻，加入青紅椒，調味加入生抽和水炒勻。
最後淋入明油，加入蔥段炒香，翻炒幾下即可出鍋。
這兩種做法的調料和烹飪步驟略有不同，但都能使田雞外香裏嫩，香辣開胃，適合搭配米飯或下酒。