田鼠的吃法有多種，主要包括炒、焗、紅燒、火鍋和煲湯等。在廣東等地，田鼠肉被用作多種菜餚的原料，例如白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等。
田鼠肉的烹飪過程中，通常會使用大蒜、芹菜、紅辣椒、生薑等作為配菜，以及米酒、食用鹽、沙姜、草果、香葉等調味料。烹飪時，先將配菜和調味料在鍋中炒香，然後加入田鼠肉炒乾，使其變得脆香，最後加入適量的水，用大火煮開後燜煮至肉質軟爛。
需要注意的是，田鼠可能攜帶蜱傳斑疹傷寒、兔熱病、腦炎等傳染病病原，因此食用田鼠肉可能存在健康風險。此外，田鼠的飼養和捕獵活動也可能對自然環境造成影響。