紅燒甲魚是一種美味的菜餚，製作方法如下：
甲魚處理。購買一隻新鮮的甲魚，請菜場工作人員或自己處理甲魚的內臟。用80度左右的溫開水浸泡甲魚，去除外皮，大約2分鐘後，輕鬆撕掉外皮。
切割甲魚。將甲魚切成2厘米左右的小長條，注意不要切太小。
準備配料。準備去皮的大蒜切成小丁，去皮的老薑切成小條，再準備一些小米椒和青椒，分別切成小圈和長段。
焯水去腥。將甲魚放入沸水中焯一下，加入蔥、姜和料酒去腥，大約1分鐘後撈出。
炒制。熱鍋倒油，先炒五花肉出油，再加入甲魚煸炒至乾香，加入蒜丁、薑片、乾辣椒等調料。
調味。加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。
燉煮。加入適量清水，沒過甲魚，加鹽、糖、胡椒粉調味。大火燒開後轉中火燉煮10到30分鐘。
收汁增香。湯汁快收乾時，加入蚝油、青紅椒繼續炒至斷生。
出鍋。最後加入紅油翻炒均勻，裝盤，撒上香菜作為裝飾。
這樣一道美味的紅燒甲魚就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。