番茄炒茄子是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備材料。將番茄洗淨後一分為二，去掉根蒂，切成大塊，青椒切成滾刀塊，大蒜拍松後切成蒜末，大蔥切成蔥花，茄子去掉根蒂後切成均勻的滾刀塊。
處理茄子。將茄子塊放入清水中略洗，然後捏乾水分，放入大盆中，加入適量的乾澱粉，均勻裹上澱粉。
煎茄子。將鍋燒熱，加油熱後，放入茄子煎至底部金黃，再翻面繼續煎至柔軟焦黃。
炒制。鍋中加油，先炒香蔥花和蒜末，加入番茄塊翻炒至柔軟，略出湯汁。
調味。將煎好的茄子和青椒加入番茄中，翻炒均勻，加入鹽、雞精、蚝油、生抽調味。
煮製。加入適量清水，煮至湯汁濃稠。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜醬香濃郁，茄子軟糯，番茄酸甜，青椒脆嫩，非常適合搭配米飯食用。