番茄之所以呈現紅色，是因爲它們含有一種名爲番茄紅素的色素。番茄紅素是一種脂溶性的類胡蘿蔔素，它在植物體內合成並儲存於細胞內。這種色素不僅賦予了番茄鮮豔的紅色，還具有強大的抗氧化作用和一定的保健功能。此外，番茄的顏色也會受到環境因素的影響，如光照、溫度和水分等，這些因素可能導致不同地區種植的番茄顏色有所不同。
番茄紅素能夠清除體內的自由基，這些自由基會破壞細胞的正常功能，並可能引發各種健康問題，包括衰老和癌症、心血管疾病等。番茄紅素對於清除這些有害的自由基非常重要。由於它是脂溶性的，與含有脂肪的食物一起烹飪有助於提高番茄紅素的攝取量。