番茄牛肉卷的做法多樣，下面是一種比較受歡迎的做法：
準備食材。番茄切小塊或丁，牛肉卷焯水去血沫後撈出備用，金針菇洗淨撕小朵，蔥切細，姜蒜切末。
炒制番茄。熱鍋倒油，放入蔥末、姜蒜末、番茄塊，小火炒至番茄軟爛，炒出紅油，此過程中可以加入番茄醬、生抽、蠔油、鹽等調味料，根據個人口味調整。
加入清水。加入適量清水，水量大約能沒過食材即可。
煮沸加入牛肉卷。水煮沸後放入牛肉卷和金針菇，煮大約1至2分鐘。
調味。期間可以根據個人口味適量添加鹽、胡椒粉、雞精等調味料。
出鍋。煮好後撒上蔥花點綴即可。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味和喜好進行適當調整。