番茄炒茄子是一道美味的家常菜，做法如下：
準備食材。選擇嫩茄子和西紅柿，洗淨後切塊或條形。切一些蒜末和蔥花，如果喜歡，還可以準備一些青紅椒片來增加色彩。
醃製茄子。有些做法建議將茄子用鹽醃製一會兒，然後擠乾水分，這樣處理後的茄子不容易吸油。
掛漿。在茄子中加入玉米澱粉或雞蛋液，確保茄子表面均勻裹上一層。
炸茄子。在油鍋中炸茄子至金黃色，撈出控油。
炒制。鍋中留少量油，先炒香蒜末和蔥花，再加入西紅柿和青紅椒片炒至出汁。
調味。根據個人口味加入生抽、老抽、蚝油、白糖、醋等調味料，調整味道。
加入茄子和澱粉水。將炸好的茄子加入鍋中，和西紅柿一起翻炒均勻，如果需要，可以加入一些澱粉水使汁液稍微濃稠。
出鍋。加入適量的雞精或味素提鮮，然後出鍋裝盤。
這道菜色澤紅亮，味道香濃，非常適合搭配米飯食用。不同的做法可能有所變化，但基本步驟和原理是相同的。