番茄燒茄子的做法如下：
準備茄子和西紅柿，茄子洗淨後切掉根部，切成滾刀塊或長條，根據個人喜好選擇是否去皮。西紅柿洗淨後去掉根蒂，切成與茄子相似的大小。
切一些蒜末（根據個人口味調整），如果喜歡，還可以準備一些尖椒或彩椒，切成小塊或菱形片。
調整料汁，包括生抽、蚝油、老抽、鹽、糖、雞精和澱粉，加入適量的清水混合均勻。
鍋中加油熱至6成熱，將茄子放入鍋中炸至金黃色，撈出控油。
鍋中留少量油，放入蒜末炒香。
加入西紅柿和尖椒（如果有的話），翻炒至西紅柿出汁。
將炸好的茄子重新加入鍋中，倒入調好的料汁。
翻炒均勻，使茄子完全裹上料汁，待湯汁稍微收稠後，即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味添加或調整某些調料，如醋、辣椒油等。此外，炸茄子時油溫要高一些，可以減少茄子吸油，保持茄子的酥脆口感。