製作番茄蜜餞的方法如下：
選料：選擇成熟、無病蟲害、中等大小的番茄作爲原料。
清洗劃縫：將番茄用清水洗淨，摘去果蒂，然後在果身中部對稱劃四道口子（約1釐米寬），之後壓扁。
硬化處理：將處理好的番茄放入15%石灰水澄清液中浸泡12小時，撈出後用流水漂洗至無石灰味，再撈出瀝乾。
糖漬：番茄、水和砂糖的比例爲5:4:2。先將糖放入水中煮沸溶化，然後倒入硬化過的番茄中，浸漬24小時。每天需要濃縮糖液一次（提高10-15%的濃度），但番茄本身不加糖漬。經過7天的糖漬，糖漬液濃度達到55-60度時，撈出番茄，瀝去糖液，並用清水沖洗1-2秒。
烘乾：將處理好的番茄壓扁整形，放入約60°C的溫度下烘烤約8-10小時，直至乾燥，即可得到成品番茄蜜餞。
以上步驟綜合了搜索結果中的信息，提供了一箇完整的番茄蜜餞製作流程。