醃製疙瘩（芥菜疙瘩）的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。將芥菜疙瘩清洗乾淨，切割成適當大小，可以使用刀削去表面的坑窪部分。將切好的芥菜疙瘩放入容器中，加入適量的食鹽、花椒、乾辣椒等調味料，壓實後覆蓋上一層涼水或醬油，確保完全覆蓋芥菜疙瘩。密封容器，放置在陰涼通風處醃製。
快速醃製法。將芥菜疙瘩清洗乾淨後切成薄片或細絲，用食鹽拌勻後醃製約20分鐘。準備大蒜、辣椒粉、白糖、醋等調料，將這些調料與芥菜絲拌勻後放入密封容器中，加入少量涼開水，密封後放置幾天即可食用。
辣味醃製法。先將芥菜疙瘩清洗乾淨，切成適當大小的塊或絲。準備辣椒油、蒜泥、白糖、醋等調料，將芥菜絲和調料充分拌勻後放入密封容器中，加入適量涼開水，密封後放置幾天。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。