痲婆豆腐最正宗的做法如下：
準備豆腐，將豆腐改刀切成小丁，焯水去除豆腥味，備用。
準備肉末，可以選擇牛肉或豬肉，將其切成肉末備用。
準備蒜苗或香蔥，切成小段備用。
準備豆瓣醬，將其切碎備用。
炒制時先用一半的豆瓣醬炒出紅油，然後再加入豆豉、辣椒麵和花椒麵炒香。
加入適量的清水或高湯，燒開後加入焯好水的豆腐。
加入剩餘豆瓣醬和肉末，用鏟子輕輕推勻，讓豆腐和肉末充分融合。
最後加入澱粉水勾芡，讓湯汁變得濃稠，撒上蔥花或蒜苗即可食用。
注意事項：
切豆腐時要從後往前切，以防粘刀。
焯豆腐時要加鹽，這樣可以使豆腐更緊實，不易破碎。
炒豆瓣醬時要用中小火，以免炒糊影響口感。
加入高湯可以使痲婆豆腐更加鮮美。
以上就是痲婆豆腐最正宗的做法，希望對您有幫助。