痲油的製作方法有多種,這裡提供一種常見的做法:
將芝痲洗淨後浸泡在清水中大約兩個小時,直到芝痲飽滿。
撈出芝痲並倒入炒鍋中,開始時用中火翻炒,待芝痲開始爆裂時改為小火。
根據需要,如果想提煉香油同時保留芝痲醬,炒至芝痲微黃即可。若要製作純痲油,繼續炒至芝痲全褐色並接近焦糊狀。
倒入少量冷水,使芝痲更容易磨成醬。
繼續翻炒1分鐘後關火,迅速將芝痲倒入盆中散熱。
將芝痲溫熱但不燙手時,分次放入破壁機中攪打成醬。
將芝痲醬倒入盆中,加入滾燙的開水(水量約為芝痲醬重量的85%),攪拌混合均勻。
攪拌至油水分離,此時油浮在上層。
用勺子慢慢拍打使芝痲油浮出,這個過程也稱為端油。
將芝痲油倒入乾淨的容器中,放置兩到三天使油變得清澈透明。
通過這種方法製作的痲油無添加、純度高、香味濃郁。