製作痲辣串主要包括準備香料、炒制湯料、串制食材、調味和煮串等步驟。以下是詳細步驟：
準備香料。小茴香、丁香、香葉、山奈、香砂、香草、去籽的草果、香果、陳皮、紅花椒等香料配方，倒入少許高度白酒和沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發20到30分鐘。然後浸泡好的香料過濾掉水分並用清水清洗乾淨，裝入紗布或香料包中。
炒制湯料。鍋中加入熟菜籽油、豬油、老雞雞油，加入蔥、姜、香菜段、洋蔥絲，用小火煸炒出香味。然後加入紅油豆瓣醬、糍粑辣椒、火鍋底料，用小火炒出香味和色澤。整個過程需全程小火，讓香味和色澤充分融合。
串制食材。準備各種食材如丸子、花椰菜、土豆、豆皮、金針菇等，用竹籤串起來。
調味。將食材煮熟後，刷上調味料，如蒜末、辣椒粉、孜然粉、白芝痲、烤肉醬、生抽、白糖、蚝油、鹽等。
煮串。將串好的食材放入炒制好的湯料中煮熟，煮至食材吸收了湯料的味道。
根據個人口味，可以適當調整香料和調味料的種類和比例，製作出符合自己口味的痲辣串。