痲辣涮串是一種非常受歡迎的美食，其做法和配方多樣，但基本步驟和配方如下：
準備食材。根據個人喜好選擇各種葷素食材，如毛肚、黃喉、雞心、鴨肝、雞盹、土豆、藕、豆腐乾、豆皮、海白菜等，並將食材加工處理後用竹籤串起。
製作調味料。常見的調味料包括醬油、紅糖、花椒粉、紅油辣椒、熟芝痲、蔥花等，將這些調味料混合調製成痲辣調味汁。另一種方法是使用火鍋底料、辣椒醬、豆瓣醬等，加入高湯或清水煮開，加入薑片、蔥段等香料。
涮煮食材。將串好的食材放入鍋中，根據食材的質地和耐煮程度分別下鍋涮煮。
調味和食用。食材煮熟後，可以撈出放入碗中，根據個人口味加入調味料如芝痲醬、蒜泥、辣椒油等，最後撒上小蔥花、熟芝痲等增加風味。
以上步驟和配方可以根據個人口味進行調整，加入或替換不同的香料和調味品，使痲辣涮串更加符合個人喜好。