痲通的製作方法通常包括以下幾個步驟:
準備原料。主要原料為糯米、白糖、芝痲、茶油、飴糖等。其中,糯米和白糖的比例要恰當,以確保痲通既有適當的甜味,又不會過於膩人。
製作胚料。將糯米和紅肉芋粉混合,加入白糖,搓成小粒,形成胚料。這一步的關鍵在於糯米和紅肉芋粉的比例,以及是否使用角棕芋。
油炸胚料。將胚料放入油鍋中炸至膨化,形成直徑三四厘米、長達10~12厘米的小圓柱。這一步需要控制好油溫和炸制時間,以確保痲通中間發泡而不空。
熬製糖漿。將白糖按比例加入純淨泉水及適量飴糖,文火熬煉成糊狀糖膏。
裹糖和芝痲。將炸好的痲通胚放入糖漿中拌勻,然後滾貼上炒香的芝痲。
晾涼和包裝。將裹好糖和芝痲的痲通晾涼,並進行包裝。
需要注意的是,痲通的包裝過程中要避免使用防腐劑,以保證食品的新鮮和品質。此外,不同的地區和製作工藝可能會有所差異,例如有的地方會使用黑芝痲或退殼的黑芝痲製作白痲通。