瘦肉丸的做法和配方

瘦肉丸的做法和配方如下：

配方：

瘦肉250g（不要帶筋和肥肉）

泡打粉6g

紅薯澱粉150～170g（粉多彈牙，粉少肉味足）

鹽6g、雞精3g（或不加雞精，鹽增加2g）

料酒3g、水130～150ml（看粉的量）

做法：

瘦肉絞成肉末，加入鹽、雞精、料酒，用手抓勻後加紅薯澱粉，慢慢加水，攪拌至粘稠狀態。

鍋中加水燒至溫熱後轉小火，將肉泥擠成丸子形狀，放入鍋中煮熟。可加入紫菜、蝦皮等調料進行調味。

注意事項：

肉末中加入蛋清後剛開始會比較稀，順著同一個方向不停地攪拌會漸漸變得粘稠，做出來的丸子口感會更好。

攪拌肉泥時要保持冰涼狀態，可以加冰塊或者冰過的蔥姜水進行降溫，這樣做出來的丸子更加Q彈。

此外，還有其他不同的做法和配方，如加入胡椒粉、醬油等調料，或者替換成其他喜歡的食材和調料，可以根據個人口味進行調整和創新。

以上就是瘦肉丸的做法和配方，希望對您有所幫助！