瘦肉變得嫩滑的關鍵在於正確的處理方法，以下是一些有效的方法：
澱粉法。在切好的肉片中加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質嫩化。
啤酒和雞蛋清法。用啤酒和乾澱粉調成糊狀掛漿，或者將肉片與雞蛋清拌勻後靜置30分鐘再烹飪，可以使肉質更加鮮嫩爽口。
食油法。在切好的肉絲中加入調料和適量食用油拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質細嫩。
鹽水法。用高濃度鹽水解凍肉，再烹飪，可以使肉質爽嫩。
蔥姜水法。將蔥姜擠出的水分加入肉片中，有助於去除腥味並使肉片更加鮮嫩多汁。
焯水法。先將肉片在加有食鹽和食用油的水中煮熟，這樣可以保持肉片的嫩滑。
這些方法都可以在不同程度上改善瘦肉的口感，使其更加嫩滑。需要注意的是，醃製肉片時不要使用過多的調料，以免影響口感。此外，烹飪時的高溫和時間控制也很重要，以確保肉片不會變老。