炒瘦肉的步驟如下：
準備瘦肉。將瘦肉切成薄片或細絲，這有助於使肉更加嫩滑。
醃製。將切好的肉放入碗中，加入鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒和少許油，抓拌均勻，確保肉片均勻醃製。醃製時間約為20分鐘。
準備配菜。例如青椒、紅椒、土豆等，根據個人口味選擇，將配菜切成絲或塊狀。
炒制。鍋中倒入適量油，油熱後放入肉絲，快速翻炒至肉絲變色。
加入配菜。將切好的配菜放入鍋中，與肉絲一起翻炒，斷生即可。
調味。根據個人口味加入鹽、雞精、生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至肉質嫩滑，配菜斷生後即可出鍋。
此外，在醃製肉時，可以加入雞蛋清和玉米粉使肉質更加滑嫩，在炒制過程中，可以適量加水，防止肉質變乾。