法國菜的製作方法非常多樣，涵蓋了西餐中幾乎所有的近20種烹飪方法，如烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。法國菜口味偏清淡，追求高雅的格調，湯菜尤其講究原汁原味。法國菜對沙司的製作也非常重視，沙司是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物，只有原料新鮮，沙司味美，才能做出美味的菜。
例如，一種牛肉湯的做法是，把洋蔥切絲並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥，百里香抄下、牛肉湯攪拌，加白蘭地並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撒入沙司即可食用。另一種做法是，在一個大的燉鍋里融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。當它們變得柔軟時，在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。接著加熱五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鐘。把湯盛在有蓋的湯盤裡，在上面加上薄麵包片，再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪。最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可。
以上只是法國烹飪中的一小部分，法國菜的烹飪方法和技巧非常豐富和複雜，需要長期的學習和實踐才能掌握。